金莎奶黃月餅

金莎奶黃月餅

金莎奶黃月餅

材料
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量

餡料:
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎(焗熟) 12克

做法
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻,下雞蛋拌至沒有粉粒,再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
2.煲滾水,將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘,下牛油煮溶,取出,加蛋黃碎拌勻,置室溫一晚,備用。
3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條,並分成小份,餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
4.餅皮放在枱上稍為壓扁;奶黃餡搓成丸狀,放在餅皮中央,包好成餅糰。
5.在餅模中灑上少許麪粉,放入餅糰,用手壓實擠出空氣。
6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下,反轉餅模再向下扣拍出月餅。
7.月餅排於焗盤,餅面噴少許清水,放入預熱至 180℃焗爐,焗 3分鐘,取出掃蛋漿,再將焗爐調校至 160℃,焗 7-8分鐘,置室溫一晚便可食用。

貼士
鹹蛋黃一定要先焗後切,這樣會更香噴噴。
香滑的奶黃餡中,有一粒粒的蛋黃碎,令口感更豐富!

主題:金莎奶黃月餅 -DIY傳統月餅系列
廚師:蔡秀龍(鴻星海鮮酒家點部主管)
菜式:難度:★★★★★
材料:吉士粉,雞蛋,花奶
日期:2011-09-06

2 comments:

Anonymous said...

1)差個皮真係要落600G麵粉咁多?
2)如果係,但得咁少液體, 差得到成粉團嗎?

Aunt LoLo said...

Mmmm. I will make these next month!! Yum!

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