白蓮蓉月餅
white lotus seed paste moon cake
低糖白蓮蓉月餅
材料
餅皮 120克、麪粉/食用金箔/蛋漿各適量
餡料:
代糖 750克、蓮蓉 500克、皇冠油 200毫升
做法
1.開細火,蓮蓉倒入鍋煮熱,下代糖拌勻後,再加油拌煮 30分鐘,其間不停攪拌,盛起,置室溫放凉一晚。
2.蓮蓉分 8份,每份重 40克,搓成丸狀,備用。
3.餅皮同樣分 8份,每份重 15克,略壓平,包入蓮蓉成餅糰。
4.餅模中灑少許麪粉,放入餅糰,用手壓實。
5.將餅模在枱上向左、右兩邊各大力拍一下,反轉餅模再向下扣拍出月餅。
6.月餅放在焗盤上,餅面噴少許清水,放入預熱至 160℃焗爐,焗 3分鐘,取出掃上蛋漿,再將焗爐調校至 170℃,焗 15分鐘。
7.出爐後貼上金箔,置室溫一晚即可食用。
Tips
不喜歡傳統月餅太甜太膩的話,可試這個低糖白蓮蓉月餅,不太甜,又沒有蛋黃,老少咸宜!
主題:低糖白蓮蓉月餅 -DIY傳統月餅系列
廚師:蔡秀龍(鴻星海鮮酒家點部主管)
菜式:難度:★★★★☆
材料:皇冠油,蓮蓉,麵粉
日期:2011-09-05
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