飲食男女 840期 高校教室 食譜 高榮新 大喜慶 recipe cooking
材料
排骨(腩排)︰ 10両
紅椒絲︰ 4片
蒜茸︰ 1茶匙
葱粒︰ 1茶匙
豆豉︰ 1湯匙
調味料(醃排骨用)
鹽︰ 1/2茶匙
糖︰ 1/2茶匙
蠔油︰ 1茶匙
花雕酒︰少許
老抽︰少許
濕生粉︰ 1湯匙
做法
1.將排骨切粒，加入紅椒、蒜茸、豆豉及調味料後撈勻。
2.蒸 6至 7分鐘後取出。
3.加入滾油及葱粒便成。
Tips
1.切排骨時不宜太大件，否則較難熟。蒸時亦不應超過七分鐘，否則會有過多水分，排骨亦會過韌。
2.如喜歡多骨少肉，可選用唐排；多肉少骨可選用赤排；少許骨及肥肉則可選用腩排。
廚師： 大喜慶 高榮新(高師傅) 飲食男女 840期 高校教室 食譜 recipe cooking 豉汁蒸排骨
