賀年小食 炸煎堆
Deep-fried sesame balls
煎堆碌碌
材料
糯米粉 13両、水 338毫升、豬油 5錢、梳打粉 1錢、糖 8両、芝麻適量
做法
1.糯米粉、水、豬油、梳打粉、糖拌勻,搓成粉糰,放枱上搓至順滑無粉粒。
2.將粉糰分成小份,每份約高爾夫球大小,沾滿芝麻,放入雪櫃雪半小時至硬身。
3.燒熱油至 100-150℃,放入小粉糰,一邊炸一邊以鑊鏟輕壓,至煎堆炸至變大即可撈起。
貼士
1.炸煎堆的火不能太猛,油溫太高,煎堆未發脹便會炸焦。
2.炸得金黃飽滿的煎堆,外層啖啖芝麻香,咬起來脆中帶有糯米粉的煙韌質感。
廚師:Oscar(上海生煎王老闆)
原為歌手,後改為發展餐飲生意,並曾親到上海學藝,主攻學習傳統中式包子點心。
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